A quick and easy quinoa salad tossed with a simple lemony vinaigrette, and it's SO fresh and delicious!
Ingredients
Scallions chopped / সবুজ পেঁয়াজ পাতা 2 tbsp
Carrot chopped / গাজর কাটা 2 tbsp
Cilantro chopped / ধনে কাটা 2 tbsp
Mint chopped / পুদিনা কাটা 1 tbsp
Red bell pepper / লাল বেল মরিচ 1 pc
Water / পানি 2 cups
Cranberries chopped / ক্র্যানবেরি কাটা 5 pcs
Quinoa 1 cup
Cumin powder / জিরা গুঁড়া 1/2 tsp
Coriander powder / ধনে গুঁড়া 1/2 tsp
Turmeric powder / হলুদ গুঁড়া 1/2 tsp
Salt to taste / স্বাদ অনুযায়ী লবণ
Salad Dressing
Olive oil / জলপাই তেল 4 tbsp
Honey / মধু 1 tbsp
Lime juice / লেবুর রস 1 tbsp
Salt & Pepper to taste / লবণ এবং মরিচ
Directions
Bring 2 cups of water to boil in a large saucepan, over medium heat.
Add washed quinoa, cumin powder, coriander powder, turmeric powder and salt to taste. Stir and mix everything together.
Cover, reduce heat to low and simmer until quinoa is tender.
Once cooked, transfer quinoa onto a salad bowl, add chopped scallions, chopped cilantro, chopped carrot, chopped mint and chopped red bell pepper. Stir and mix everything.
Pour the dressing over the salad and add chopped dried cranberries.
Mix well and enjoy this easy healthy salad.
Enjoy!